#材料的品質是影響成品好壞最大的關鍵
一直以來…
我上課的每位老師和師傅…
都給我一個正確的觀念…
一個好的作品…
除了要有好的技術…
材料的新鮮與否和品質好壞…
是影響成品的最大關鍵…
雖然…
我跟糖花不熟…
但也是學過一些皮毛…
只是天性懶…
一直沒有好好練習…
但我非常明白…
翻糖和佩斯的材質好壞…
會直接影響成品的美感…
一個好的佩斯…
是應該可以延展開到極薄透光的…
一朵完美的糖花…
也是可以亂真的…
就算有再好的技術…
沒有好的材料相輔相成…
也是無法做出完美的作品的…
就像…
老師去到教室教學…
教室所提供的最基本材料>>>>>麵粉…
如果都結粉片了…
卻還跟老師說沒關係…
那請問…
做出的成品不完美…
責任歸屬在誰呢???
當然是老師的技術不好囉~~~
最近…
一直看到很多人都在說…
配方不重要…
技術比較重要…
我自己覺得…
這有點本本倒置…
我之前上的日本老師告訴我的是~~~
配方是死的…
唯有能把死的配方活用…
變成自己的配方…
並延伸出更多的配方…
這才是最重要的…
而不是…
配方不是最重要的…
那是不是代表說…
以後教學上課…
都不用給學生配方…
因為…
配方不是重點…
老師教您的技術才是重要的…
如果…
回家要做…
老師有配好的材料包…
直接買材料包回家練技巧就好了????
我最常跟學生分享的是…
技術只要勤練…
就可以變成<達人>…
但…
如果…
不了解食材的特性…
就算有了配方…
有了<達人>的技術…
您還是只能跟著配方做…
您沒有辦法自己改配方…
您沒有辦法自己延伸自己獨特的口味…
所以…
不要一直再說配方不重要了…
配方很重要…
配方很重要…
配方很重要…
因為唯有根據一個基礎配方…
再運用自己對食材的了解和多加勤練…
才能研發出一個…
專屬自己的配方…
在這競爭激烈的市場上才能有一些跟人競爭的能力…
如果全部材料都是統一規格現成的…
那…
大家的口感都一樣…
人家為什麼一定要去買您家的…
這也就是為什麼…
麵包店做麵包要混粉的原因…
做糕點…
要用多支奶油或材料混的原因…
#今天早上看到達人做的不達人的作品
#真的有點傻眼
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